банановые кексы без молока и масла

 год назад мы подозревали у алисы аллергию на молоко и молочные продукты, поэтому я искала рецепт выпечки без молока и без масла. с тех пор мы выяснили, что нет у нее этой аллергии, но кексы по-прежнему наш главный хит (особенно когда в доме есть перезревшие бананы) - супер простые в приготовлении, всегда пышные и вкусные. теперь их делает алиса сама, я только слежу и включаю духовку.

нам понадобится:

простой пряничный домик

в прошлом году мы с алисием готовили gingerbread house по всем правилам. вышло долго. сложно и неаккуратно. в этом году я решила максимально упростить задачу. я решила. что домик должен быть маленький (в прошлом году мы его до 8 марта ели) и самый элементарный, чтобы его можно было без проблем приготовить вместе с ребенком. долгие поиски привели меня к успеху, и я могу поделиться самым простым рецептом пряничного домика, ура!

итак, нам потребуется:

как солить малосольные огурцы для чайников

начинается сезон огурцов. айда их солить. даже я могу) по рецепту ники белоцерковской они получаются еще и удивительно хрустящие.

шашлыки-с

на прошедших выходных вдруг резко потеплело

тонкие блины

быстрый легкий перекус из того, что всегда есть под рукой. мама научила меня жарить блины, когда я еще в школу не ходила. так что это реально очень легко

из всего этого получится блинов 8. главное - очень хорошо расколить сковородку, если она чугунная. или брать такую, чтоб совсем не прилипало. все ингридиенты смешать, на сковородке разогреть растительное масло, по пол половника смеси наливать на сковородку, сразу же стараясь чтобы растеклось по всей поверхности (взять сковородку за ручку и "раскатывать" будующий блин). первый блин комом. или несколько. не беда, они даже комканые вкусные :) смазать сливочным маслом и варенье по желанию. запивать молоком.

к 14 февраля

хоть мы обычно и не отмечаем день святого валентина, но я пособирала разных милых идей к этому празднику. вот несколько:

 вот такую открытку совсем просто сделать, нужна только бумага, карандаш, ножницы и минут 5 времени

(по сплошным линиям вырезаем, а по пунктирным - складываем)

или сделать маленькие плюшевые сердечки и подбросить их во всякие неожиданные места. а то можно сделать подобные сердечки из бумаги, а внутрь зашить, например, конфетки. или записку. или..не знаю... кольцо?

или вот такую

 гирлянды

(сшиваем по длинной стороне 2 полоски фетра, выворачивем, сшиваем по второй длинной стороне, отрезаем ножницами сигменты-сердечки, насаживаем на нитку с помощью иголки)

дырокол в форме сердечек - это, конечно, прекрасно, но ненамного сложнее навырезать их ножницами из цветной бумаги

и вот еще одна простецкая:

и, конечно, еда - самое любимое

вот это чудо я никогда, наверное, не отважусь испечь. но вдруг кто-то смелее.

аналогично и с этими малышами

да и даже вот эти ваши макарунс у меня не получаются. но у кого-то выходит прекрасно:

ну а теперь простое:

и совесм простое 

и еще проще простого

ну и вот так

либо просто украсить покупные пирожные вот таким флажком:

а скушать все это можно в самодельном форте

ну или просто накинуть простыню на стулья, вниз положить подушки. забраться туда, есть мороженое и смотреть кино

плов по-фергански

если вы все еще не знаете, что подарить любящему готовить папе/брату/мужу/другу на новый год, вот вам идеальный вариант - книга сталика ханкишиева. несколько лет назад мы подарили такую диминому папе. там все рецепты пальчики оближешь, но один, а именно плов по-фергански, стал нашим семейным любимцем. это самый вкусный плов, который я пробовала. можно умять весь казанок за раз. только внимаетльно - делать надо все слово в слово, как в рецепте. шаг влево - шаг вправо - и у вас уже рисовая каша с мясом, а не плов. пробовала сама)
итак, рецепт из жж сталика (там еще много интересных деталей, кстати):


Ингредиенты:

Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное - 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. - 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь - 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем - возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь - это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души - много, но два требования
обязательны - она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!

Вот так, примерно, режем морковь

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.

Это - хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая, 

с жирком.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте - от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся - несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме - это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь - на максимуме. Когда надо будет убавить -
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово - 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас - богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».

С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие, 

приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты -
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем дольки от спины. Осторожно - может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
быстро - раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.

Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки 

барана, или вообще "сахарные" косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо 

прожарить!

Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
то это значит только то, что мало пожарили.

Вот так вот и жарим, на сильном огне.

Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения - любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис.10) Если Вы готовили с косточкой -
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет "купаться" рис. Она называется зирвак.

А варим на маленьком огне, при спокойном кипении.

11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно,
чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите - там только масло, или и вода парит?
13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. - если всё сделано было правильно,
то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его 

попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что бы 

скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.

14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно - первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
дольки спины - их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спины и - понесли на стол!!! 

французский тост в тостере + бонус

это не рецепт, а такой хак.
переворачиваем тостер на бок, засовываем в него бутерброд с сыром, включаем. получается вкусный французский тост. вот бы еще помидорку туда засунуть, но это надо уж очень тонко резать)

еще одно маленькое открытие: оказывается, бекон гораздо проще запекать в духовке. и никаких вредных поджарок. просто кладутся кусочки бекона  на противень (лучше с фольгой, чтоб не отмывать потом), и отправляются в разогретую духовку на 190С на 20 мин. за это время можно утром почистить зубы и приготовить чаю.

чизкейк

а вот вам самый превкусный рецепт чизкейка,  как в московском старбаксе. очень простой, только делайте все в точности по инструкции:
(рецепт и картинки не мои, а девушки с ником kolibri с leprosorium.ru)

Для основы:
200 г песочного печенья типа “Юбилейного”
110 г сливочного масла

Для начинки:
600 г сыра “Филадельфия”
3 яйца
150 мл жирных сливок
150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Печенье мелем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем.

Утрамбовываем смесь по дну и бортиками разъемной формы диаметром 21 –22 см.

Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 10 минут. Достаем и остужаем.

Сыр взбиваем венчиком с сахарной пудрой до однородной гладкой массы.

Постепенно добавляем сливки, яйца и ваниль. Стараемся не перевзбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.

Заливаем сырную смесь в форму.

Оборачиваем форму двойным слоем фольги, чтобы в нее не затекла жидкость, ставим в другую форму большего диаметра и наливаем в последнюю столько воды, чтобы она доходила со середины бортиков формы с чизкейком. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на час и 20 минут.

По истечении этого времени выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на час. После этого вынимаем чизкейк и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортик и перекладываем чизкейк на блюдо. Украшаем

что приготовить из клубники

пока такая пора, мы купили малый ящик клубники с ближайшего совхоза (да, и такие еще остались!)

ну часть пошла на йогурты в морозилку, часть на зиму заморожена просто (промыть, оторвать хвостики, просушить на полотенце и в пакет в морозилку), часть съета не отходя от кассы в чистом виде, с молоком, намазанная на хлеб и т.д. но осталась еще малая кучка. и вот что я думаю из нее приготовить:

печенье

200 г клубники
100 г сахарного песка
200 г сливочного масла
300 г муки
1/3 ч. ложки соли

 Сливочное масло растереть с сахаром, добавить клубнику, соль и смешать с мукой, добавляя ее небольшими порциями. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы держать форму, сформируйте шарики, выложите их на противень, смазанный жиром. Каждый шарик придавите сверху пальцем и в лунку положите дробленые орешки (любые).

сорбет клубничный
0,5 кг клубники
1/3 ст. воды
1/3 ст. сахара

Клубнику измельчите  в блендере до однородности. Поставьте воду в кастрюльке на небольшой огонь, добавьте сахар, и, постоянно помешивая, добейтесь его полного растворения. Доведите сироп до кипения, проварите еще минуты две-три, снимите с огня и остудите.
Соедините сироп и клубнику, размешайте, перелейте в контейнер и уберите в морозилку. Сорбет будет застывать часа три, при этом желательно каждые полчаса доставать его из морозилки и перемешивать для того, чтобы не образовывались крупные куски льда.

вареники с клубникой

3 стакана муки
1/2 стакана воды
2 яйца
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
500г клубники
сахар - по вкусу

Для начинки свежую клубнику очистить от плодоножек, разрезать каждую ягодку на 3-4 кусочка, сложить в миску и посыпать сахаром. Оставить на час, после чего слить сок. Этим соком можно будет поливать готовые вареники.
Для теста муку просеять в миску, сделать в ней воронку. Яйца размешать с подсоленной водой и вылить в воронку, при этом осторожно подгребая муку со стенок воронки. Вымесить тесто средней густоты, затем переложить его на хорошо посыпанную мукой разделочную доску, еще раз тщательно обмять, прикрыть полотенцем (или опрокинутой миской) и дать созреть около получаса. Для замеса теста вы можете использовать комбайн со специальной насадкой для теста. Получившееся эластичное тесто скатать в колбаску диаметром не более 2 см, разрезать на маленькие кусочки (толщиной около 1.5 см). Из каждого порционного кусочка скатать шарик и скалкой раскатать лепешку на припудренной мукой тоске. Лепешка должна быть довольно тонкой, но не прозрачной, т.к. ягодный сок должен удержаться внутри вареника, а не оказаться в кастрюле. На каждую лепешечку насыпать немного сахара и положить столько ягод, чтобы вареник был не переполнен, и края можно было хорошо защипать. Края можно закрепить "косичкой", но проще и не менее красиво придавить вилкой.
Бросить подготовленные вареники в кипящую воду и готовить несколько минут. Как только вареники всплывут, переложить их шумовкой на большую тарелку. Готовые вареники полить на выбор сметаной, сливками, медом, йогуртом или любым ягодным соусом.

клубничное мороженое
500 г протертой клубники
100 г целой клубники
100 г сахара
350 г взбитых сливок
листья мяты для украшения
В средних размеров посуде слегка взбить сливки, добавить протертую с сахаром клубнику. Смесь разлить по формочкам, закрыть крышками и поместить в морозилку. Замораживать от 3 до 6 часов в зависимости от модели морозильника. В процессе замораживания 2-3 раза взбейте смесь вилкой.

салат из клубники с сельдереем

здесь нам понадобится клубника кусочками, сельдерей кусочками, консервированный ананас кусочками, листья мяты и йогурт для заправки. необычно, но вкусно.
ну и конечно мой няманяшечный клубничный мохито: мнем вилкой половину лайма (порезать пополам) и 1-2 веточки мяты (только листики) прямо в бокале. доливаем спрайт. добавляем пару порезанных на кусочки клубничек, лед и трубочку.

что мы едим

еще в 2009 году фотограф по фамилии менцель забабахал проект: что едят на земле. " везде снимал только один сюжет: среднестатистическая семья на фоне продуктов, купленных на неделю". росии, отчего то, в проекте не видно, поэтому мы, как среднестатистическая семья из 3х человек решили снять наши недельные продукты. для статистики.

семья наша, правда не влезла уже, потому как кухня у нас миниатюрная совсем. также не влезли картошки, рис и гречка. итого на продукты на неделю было потрачино около 176$ (5000р). а вы сколько тратите на продукты?

а это просто наш холодильник, в качестве бонуса. не знаю, мне всегда нравилось разглядывать фото холодильников)

чесночный багет

я очень люблю чесночные багеты (только не из перекрестка), когда они свежие, хрустящие, мягие внутри - могу съесть целиком. а готовить-то их проще простого! все, что нужно - обычный багет, 2-3 ложки сливочного масла, немного зелени петрушки, немного базилика и 20 мин времени. для начала рубим мелко зелень и вмешиваем в масло.

далее делаем диагональные надрезы на багете (кто-то предпочитает один продольный надрез). глубокие, почти до самого конца, но чтобы хлеб не распался. и намазываем разрезы нашей смесью. это все занимает минут 10. заворачиваем багет в фольгу или пекарскую бумагу, ставим в духовку на средний огонь на 10 мин. в конце снимаем фольгу, если хотим хрустящий багет.

все готово! приятного аппетита)